L’Ancho Poblano è una cultivar di peperoncino piccante della specie Capsicum Annuum originario del Messico.
Nella cucina tradizionale Messicana questo frutto è molto utilizzato, in genere viene raccolto quando ancora non è maturo, quindi verde, e cucinato al forno ripieno o arrosto. Infatti se raccolto da verde si limita la piccantezza, che a piena maturazione, nonostante sia comunque alquanto bassa, risulta più elevata.
Nonostante il nome completo sia proprio Ancho Poblano, in genere si usa chiamarlo solo Ancho quando è essiccato e Poblano quando è fresco.
Anche se è categorizzato tra i peperoncini piccanti, i frutti di questa varietà sono molto grandi, quasi come un peperone dolce, con una piccantezza veramente lieve.
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